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【莴笋脯的加工】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:油菜新文美食网

  1.选料

  选个体较大的莴笋进行充分洗涤,削去茎的外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,然后将茎切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。

  2.硬化处理

  一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤,搅拌均匀后取其上清液,南京癫痫哪个医院权威将莴笋条浸泡其中,12小时后捞出,然后放入清水中充分漂洗10-12小时,中间换水2-3次,最后捞出莴笋条沥干水分备用。

  3.预煮

  将莴笋条倒入煮沸的水中煮5-8分钟,捞出放入冷水中冷却,然后放入含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色。

  4.淄博专科癫痫病医院,这里治疗靠谱糖制

  分糖渍和糖煮两步完成。糖渍:配制50%的糖液并煮沸,入适量的柠檬酸,然后倒入放有莴笋条的浸缸中糖渍2天。糖煮:将莴笋条捞出,浸渍液浓度调整为50%,煮沸后加入浸渍过的莴笋条,沸腾3-5分钟后加入适量的砂糖,使糖液浓度达到60%以上,再加热煮沸15-25分钟,至莴笋条有透明感时出锅郑州癫痫医院哪里好。连糖液带莴笋条一起倒入缸内浸泡24小时。

  5.烘烤

  将糖制好的莴笋条捞出,沥净糖液后均匀地摆在烘盘上,送入烘房烘烤,在65-70℃温度条件下烘12-16小时,至手摸不粘、水分含量在16%-18%时出烘房。注意烘烤过程中隔一定时间要通风排湿,以利于干制,并进行1怎么才能做好癫痫病患者的护理-2次倒盘,以使莴笋条干燥均匀。

  6.包装

  将烘好的产品放入温度25℃左右的室内,回潮24小时,用食品袋按一定规格包装,贮存于阴凉干燥处。

本文标题:莴笋脯的加工

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